Om Flasken
Oregon Pinot Noir fra stjerneduoen Sashi Moorman og Rajat Parr på den legendariske Seven Springs Vineyards østvendte skråning. Her er jordbunden dejligt næringsfattig med jern og stenet vulkansk jordbund, der tvinger stokkene til at lade rødderne søge dybt og til at prioritere kvalitet over kvantitet i druerne.
Evening Land er meget bevidste om effekten af en sund biodiversitet, som de hjælper på vej med biodynamisk inspirerede principper for dermed også at få de sundeste planter og i sidste ende den bedste vin. Der høstes kun i de kølige morgentimer for at bevare optimal friskhed, og både i mark og vinhus sorteres udbyttet nådesløst.
Vinificeringen påbegynder sin rejse med 4-5 dages kølig maceration i store åbne cementtanke og træbaljer, hvor kontakten mellem most og drueskaller giver finesse til aromaen og struktur i smagen. Ved opvarmning til stuetemperatur går den naturlige gæring i gang (intet gær tilsættes). Efter tre uger med daglige, nænsomme stamp af drueskallerne flyttes den færdiggærede vin til franske egetræsfade (40 % nye), hvor den lagrer 16 måneder efterfulgt af yderligere 5 måneder i ståltank. Vinen aftappes til sidst uden filtrering og med minimal tilsætning af SO2 til at sikre et potentielt langt liv i flasken.
Som altid med Evening Land er duften nærmest befriet for den ofte oversøiske marmelade-stil. Stadig med flot modenhed popper kirsebær, skovbær og tranebær op af glasset - svøbt i blomster og skarpt forfulgt af saltlakrids, skovbund og asiatiske krydderier.
Smagen er jordet og mineralsk pakket med mørke bær og krydret med grønne middelhavsurter. Her er ingen overdreven fornemmelse af alkohol, og finessen i den lange, livlige eftersmag associerer snarere til Volnay end til de berømte naboer i Californien!
Prøv Seven Springs til coq-au-vin, svampetoast, grillet kalvekød eller braiseret fjerkræ.
Vinen vil udvikle endnu større kompleksitet de næste 10-12 år men er allerede nu et herligt bekendtskab efter en times tid på karaffel.
92 point - Robert Parker, The Wine Advocate
"Medium ruby-purple, the 2017 Pinot Noir Seven Springs Estate has aromas of crunchy cranberries, raspberries and blackberries with accents of fragrant earth, violets, peppercorn, saline and bitters. Medium-bodied and silky, it offers loads of ripe fruits tempered by earthy accents, with grainy tannins and sip-me-again acidity, finishing long. Grapes for this cuvée were mostly destemmed and come from both older and younger vines."
92 point - Wine Spectator
"Silky and delicately layered, with vibrant rose petal, raspberry and cinnamon flavors that glide lithely on a lingering finish. Drink now through 2027."
5 stjerner - Berlingske, juli 2020
"Meget lækker og veldefineret pinot-næse med let syltet kirsebærfrugt, fløjl, mynte, underskov og et strejf af cola. Velafrundet og saftig i munden." - Søren Frank
6 stjerner - Kvindevin.dk, oktober 2020
"Blød og elegant koldklima-Pinot Noir med diskret mynte i næsten efterfulgt af en klassisk skovbund- og generøs bær-fornemmelse. Rar syre og bløde tanniner tager dig i hånden og får den her vin til at forsvinde som dug for solen. Nogle gange kan man tale en vin op, når man sidder en flok venner og analyserer en flaske vin, men det behøver den her vin ikke. Den taler helt for sig selv!"